« Appauvrissement et perte de savoirs faire, tant en boulangerie qu'en meunerie, ne sont qu’une partie
des exemples de la réalité imprimée par l’industrie. Et si ces « impératifs de productivité, de rapidité et de
rentabilité », avait un impact sur la qualité de la farine (ingrédients de nombreux aliments) et du pain que
nous consommons ? Quelles différences y a t il entre un pain fabriqué au départ de farine industrielle
obtenue par un procédé de meunerie industriel et un pain artisanal ? ».