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Du bon grain au bon pain
« Ces dernières années sur les terres de Wallonie, on a vu réapparaître des espèces de céréales oubliées,
les blés anciens. Au fil des saisons, d’un terroir à l’autre, les graines se multiplient, se répandent et se
transforment. Les gens se rassemblent, le travail s’organise, un petit réseau prend forme.
Du bon grain au bon pain
« La qualité du grain au pain - qu'est-ce que cela signifie ? Quels changements de pratiques cela implique-
t-il, à tous les niveaux de la filière (sélection de semences, modes de culture, meunerie, panification,
consommateur) ? Quel est la place des anciennes variétés là-dedans ?
Du bon pain au bon grain
« Appauvrissement et perte de savoirs faire, tant en boulangerie qu'en meunerie, ne sont qu’une partie
des exemples de la réalité imprimée par l’industrie. Et si ces « impératifs de productivité, de rapidité et de
rentabilité », avait un impact sur la qualité de la farine (ingrédients de nombreux aliments) et du pain que
nous consommons ? Quelles différences y a t il entre un pain fabriqué au départ de farine industrielle
obtenue par un procédé de meunerie industriel et un pain artisanal ? ».